Отправлено: 12.02.07 13:48. Заголовок: "Игольчатые" рецепты для скороварки

Маленькое предисловие
Скороварка у меня самая обычная, просто кастрюля на 3,5 л из нержавейки с толстым дном и крышкой с ручкой-рычагом и 2-мя клапанами для выпуска пара.

Сначала я ее немного побаивалась, но теперь не представляю жизни на кухне без нее. Готовить в ней быстро и просто, блюда получаются вкусные, а главное - наши "игольчатые".

 Отправлено: 12.02.07 13:51. Заголовок: Топленое молоко

Топленого молока жирности 1% и меньше я в продаже не видела. А тут все очень просто. Берем молоко жирности 1% или 0,5%, наливаем в скороварку доводим до кипения, убавляем нагрев до минимума, закрываем клапан и томим около 1 часа (по рецепту требуется 20-зо минут, но у меня оно получилось лишь слегка топленым). Даем остынуть молоку в скороварке.

 Отправлено: 12.02.07 14:03. Заголовок: Овощной супчик

Супы на мясном с костями или просто постном мясе я уже давно не варю, максимум могу на курином или индюшачем филе или рыбный.
А вот простой постный овощной супчик как раз для нас. Ингридиенты могут быть разные (рецептов здесь масса). Я обычно беру сельдерей (черешковый или корневой, а можно и тот и другой), капусту (всякую разную - обычную белокачанную, цветную, брокколи), кабачки (сейчас замороженные), щавель или шпинат (сейчас замороженные), 2-3 помидорки, большую луковицу, несколько долек чеснока. зелень по вкусу (можно свежую, можно сушеную). Овощи режу крупно, луковицу и чеснок мелко, с помидорок кожицу снимаю. Все кладу в кастрюлю, заливаю водой до отметки "мах", добавляю мелко нарезанную зелень, 1 горошину душистого перца, 1 листик лаврушки. Присаливаю чисто символически морской солью. Закрываю крышкой (рабочий клапан открыт), довожу до кипения, убавляю огонь до минимума, закрываю клапан и варю минут 30. Самое интересное, что все овощи варятся равномерно, ничего не переваривается. А вкус более насыщенный, чем в обычной кастрюле. При желании можно овощи отцедить и сделать суп-пюре. Но вот приправ много не надо, иначе будут весь вкус перебивать.

 Отправлено: 12.02.07 14:11. Заголовок: Супчик куриный или рыбный

Кладем в катрюлю куриное (индюшачье) филе или какю-нибудь рыбку нежирную, одну луковку, стебли петрушки и укропа, перевязанные белой ниткой, 1 горошину душистого перца, 1 лаврушку, заливаем водой (учитываем то, что в скороварке вода почти не выкипает, поэтому надо оставить место для заправки), присаливаем символически. Закрываем крышку, доводим до кипения и варим потом на минимальном огне 20-30 минут. Осторожно выпускаем пар (для этого кастрюлю с закрытым клапаном на некоторое время ставим в раковину с холодной водой, а потом открываем клапан и выпускаем пар), открываем крышку, вынимаем лаврушку, сваренную луковицу и стебли зелени, кладем нарезанную заправку, закрываем крышкой и опять доводим до кипения, уменьшаем огонь, закрываем клапан, довариваем минут 20.
Бульон будет прозрачный, т.к. накипь осядет на стенке выше уровня жидкости.

 Отправлено: 12.02.07 14:17. Заголовок: Тушеные овощи

На дно скороварки капаем 1 ч.л. раст. масла и наливаем немного водички. Кидаем порезанные овощи, которые будем тушить (лук соломкой, чеснок - мелко, капусту, помидорки, можно кабачки и т.п.), добавляем зелень по вкусу, слегка присаливаем, перемешиваем. Закрываем крышкой, ставим на сильный огонь. Когда услышим легкое шипение пара из клапана, то огонь уменьшаем до минимума, клапан закрываем и тушим минут 20-30.

 Отправлено: 12.02.07 14:27. Заголовок: Re:

Инулька
Спасибо, маэстро!

 Отправлено: 12.02.07 15:46. Заголовок: Тушеное мясо

Вариант 1: на дно скороварки наливаем немного водички и капельку масла (можно и без масла совсем), сразу кидаем порезанные лук-чеснок, мясо или птицу, 1 лаврушку и 1 душистую горошину, зелень и помидорки - по желанию. Закрываем крышку (клапан открыт), ставим на большой огонь, когда из клапана будет легкое шипение, то уменьшаем до min огонь, закрываем клапан и тушим минут 40 (можно и около часа, тогда даже самая жесткая говядина будет мягкой).
Вариант 2: ставим скороварку на огонь, разогреваем, наливаем немного раст. масла, раскаляем и кидаем нарезанное мяско и слегка обжариваем перемешивая, затем кидаем лук-чеснок и прочее (см. выше), можно немного водички добавить (только осторожно), закрываем и ост. см. вариант 1.

В принципе потом после готовности мяса можно добавить овощи и протушить еще минут 20.

 Отправлено: 12.02.07 15:50. Заголовок: Re:

ГЛАВНОЕ - в скороварке можно готовить вообще без жиров, тем самым экономя их для салатов.
К примеру любые тефтельки-котлетки залить немного молочком и добавить зелени, протушить, вот и диетическое блюдо.

 Отправлено: 13.02.07 15:16. Заголовок: А-ля тушеная картошечка

Берем корневой сельдерей, моем-чистим, нарезаем дольками (как картошку), режем дольками лук-репку (его должно быть много). Кладем все в скороварку, добавляем немного молочка и капельку сметанки нежирной, можно слегка присолить. Закрываем крышкой, доводим до кипения, уменьшаем огонь до min, закрываем клапан и забываем минут на 30, можно и все 50. Получаем оч. вкусную "игольчатую картошечку".
P.S. Для любителей можно немного грибочков добавлять или зеленушки.

 Отправлено: 16.02.07 16:10. Заголовок: Re: