Форум худеющих и сочувствующих

Чай — напиток, получаемый варкой, завариванием или настаиванием листа чайного куста, который предварительно подготавливается специальным образом. Чаем также называется сам лист, предназначенный для приготовления этого напитка. В широком смысле — любой растительный настой или отвар, употребляемый в питьё.

Изготовление чая.

Изготовление чая из листа чайного куста:

вяление листа при температуре 32—40°C в течение 4—8 ч.,
чайный лист теряет часть влаги и размягчается;
скручивание вручную или на роллерах, при котором
выделяется часть сока;
ферментативное окисление, называемое ферментацией,
позволяющее содержащемуся в листе крахмалу распасться
на сахара, а хлорофиллу — на дубильные вещества;

сушку при температуре 90—95°C для чёрного чая и 105 °C
для зелёного чая, прекращающую окисление и снижающую
влажность чая до 3—5 %;

резку (кроме цельнолистовых чаёв);

сортировку по размеру чаинок;

возможную дополнительную обработку и внесение добавок;

упаковку.
================
Классификация чая.

- По типу чайного растения

Китайская разновидность, или Thea sinensis sinensis:
китайский (например, юньнаньский чай, улун и др.),
японский (сенча),
дарджилинг,
формозский,
вьетнамский,
индонезийский,
грузинский и др.,

Ассамская разновидность, Thea sinensis assamica:
индийский (ассамский и др.),
цейлонский,
кенийский,
угандийский и др.,

Камбоджийская разновидность,
естественный гибрид вышеуказанных:
выращивается в некоторых районах Индокитая.

- По происхождению.
Китай - более четверти мирового
объёма производства чая (зелёный и
чёрный),это единственная страна,
производящая белые и жёлтые чаи,
а также улуны и пуэры.
Все китайские чаи — листовые,
резка листа не применяется.
Производится большое количество
ароматизированных сортов чая.

Индия — второй в мире производитель чая.
Основная масса — чёрный, вырабатываемый
из ассамской разновидности. Индийский
чай характеризуется более выраженным вкусом,
но худшим ароматом, по сравнению с китайскими
чёрными чаями. Большинство индийских чаёв
-резанныe или гранулированныt.
Для достижения стабильности вкусовых показателей
широко применяется купажирование чая — торговый сорт
представляет собой смесь из 10-20 чаёв разной сортности.
Элитный сорт индийского чая — дарджилинг,
— вырабатывается из китайской разновидности
чайного растения, произрастающей на высокогорных
плантациях в предгорьях Гималаев( он ближе
к китайским чаям).
Собственное потребление чая (исключительно чёрного)
в Индии невелико, чаепроизводство ориентировано на экспорт.
В небольших объёмах производится зелёный чай невысокого качества,
идущий на экспорт в соседние государства.